Torta Angelica

Questa torta è sontuosa e scenografica, ideale per una bella colazione o per una ricca merenda.La versione che vi propongo ha un ripieno con gocce di cioccolato, anche se in quella originale prevede l'uvetta e scorza di arancia candita;non ha un procedimento complicato,ha solamente dei tempi di lievitazione un po' lunghi,quindi dovete prepararla con molta calma,...diciamo così:non prendete altri impegni per la giornata, ma vi assicuro ne vale la pena.

Ingredienti lievitino:

135 gr farina Manitoba

13 gr Lievito di birra

75 gr Acqua

1 cucchiaino di zucchero

Per l'impasto:

400 gr Farina Manitoba

75 gr di zucchero

120 gr Latte tiepido

1 cucchiaino (5 gr) sale

120 gr burro

100 gr Cioccolato fondente in gocce

3 Uova medie ( solo i tuorli)

Per la glassa:

1 albume

150 gr Zucchero a velo

Per spennelare:

Burro fuso

Preparazione:

Per realizzare la torta angelica iniziate con preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di zucchero e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido. ( dovrà raddoppiare il suo volume). 

Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero  e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli , il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto e  amalgamateli assieme in modo omogeneo;date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato.

Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso, cospargetela con le gocce di cioccolato fondente (o con uvetta e scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo. 

Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata, separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno.Formate con la treccia una ciambella che porrete in una teglia foderata con carta forno,spennellatela con il burro fuso e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura. Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo . Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata.