Macarons: che soddisfazione!

Voi non potete capire la mia felicità, finalmente sono riuscita a fare i macarons come dicevo, e sono proprio belli, piccoli eleganti e soprattutto di dimensioni tutte uguali!!Anche il gusto è ottimo;per questo secondo tentativo ho aromatizzato la ganache con il limone e devo dire che ne vale la pena.Ho voluto decorarli anche con un piccolo fiorellino in pasta di zucchero.

Ingredienti per 35 macarons:
150 gr albumi a temperatura ambiente,(5 albumi circa)
200 gr farina di mandorle
200 gr zucchero a velo
200 gr zucchero semolato
50 ml di acqua a temperatura ambiente
Coloranti alimentari in polvere, la punta di cucchiaino (io ho usato il giallo)
Farcitura:
per la ganache al cioccolato bianco
100 gr cioccolato bianco
100 gr panna fresca liquida
20 gr di succo di limone

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo i gusci. Con un colino a maglie strette setacciamo in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorle.Versiamo 75 gr di albumi e mescoliamo gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Teniamo il composto da parte. Poi prendiamo  una planetaria e versiamo  i restanti 75 gr di albumi.Montiamoli a neve ferma con le fruste a velocità media.Dopodichè prendiamo un pentolino dai bordi alti, versiamo lo zucchero e l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi. Quindi facciamo sciogliere a fuoco dolce, portando a 118°C (misuriamo con un termometro da cucina) per ottenere uno sciroppo.
Quando sarà arrivato alla temperatura indicata, versiamo lo sciroppo a filo sugli albumi mentre montano e continuiamo a far andare la planetaria fino a quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente e gli albumi saranno montati a neve ferma. Poi fermiamo la planetaria e aggiungiamo il colorante in polvere.Mescoliamo delicatamente il composto con una spatola poi  con le fruste a velocità bassa per alcuni secondi per sciogliere il colorante poco alla volta e consentire una distribuzione uniforme del colorante su tutto il composto.
A questo punto aiutandoci con una spatola incorporiamo la meringa colorata al composto che abbiamo preparato in precedenza con farina di mandorle, albumi e zucchero a velo,effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare la meringa. Trasferiamo ora il composto in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia da 10 mm. Quindi prendiamo un tappetino sagomato in silicone, appoggiamolo sopra la leccarda del forno  e creiamo con la sac-à-poche dei piccoli dischi dal diametro di circa 2 cm.distanziandoli tra loro di almeno 2-3 cm: con le dosi indicate ne verranno circ 70 dischetti. Battiamo leggermente con il palmo della mano il fondo della leccarda delicatamente sul piano di lavoro per consentire ai macarons di appiattirsi leggermente. Lasciamoli seccare a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi inforniamoli in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 12-13 minuti.Trascorso il tempo di cottura estraiamo dal forno la leccarda e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente

Procediamo poi con la preparazione della crema ganache che utilizzeremo per farcire i macarons. Prendiamo il cioccolato bianco e tritiamolo finemente. Poi prendiamo un pentolino e scaldiamo la panna.Quando sarà calda uniamo il cioccolato e facciamo sciogliere.Mescoliamo bene con una spatola fino a creare un’emulsione lucida e priva di grumi;aggiungiamo il succo di limone e merscoliamo.Quando sarà pronta versiamola in una ciotolina e lasciamola raffreddare.
Quando la crema si sarà raffreddata,montiamola con le fruste elettriche e trasferiamola in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia.Prendiamo un guscio di macaron e farciamolo con la crema ganache di cioccolato bianco adagiandone un po’ sulla parte piatta del disco.Poi appoggiamo sopra alla crema un altro guscio di macaron.Ripetiamo il procedimento così  per 35 macarons, che saranno pronti per essere assaggiati.