Pavlova allo yogurt e coulis di lamponi

Questa raffinata e scenografica torta, l'avevo preparata per il primo anniversario del mio matrimonio,e se devo dire la verità mentre la sfornavo ero molto scettica; invece ho dovuto ricredermi perché poi assaggiandola il connubio meringa,yogurt e frutti di bosco mi hanno piacevolmente stupito,così oltre ad essere una bellissima torta ( adatta per delle occasioni speciali)è anche buonissima,provare per credere.

Ingredienti:
250 gr zucchero
180 gr albumi
1 cucchiaio aceto di mele
15 gr amido di mais ( maizena)
1 cucchiaino estratto di vaniglia 
2 gr cremor tartaro
1 pizzico sale fino
Per la crema:500 ml yogurt greco
125 gr lamponi
100 gr zucchero
12 gr gelatina in fogli
1 scorza di limone ( non trattata)
Per decorare:
150 gr lamponi
75 gr fragole
125 gr mirtilli
50 gr cioccolato bianco

Preparazione:
Per preparare la pavlova allo yogurt, lamponi e cioccolato, iniziate dalla meringa: mescolate lo zucchero con la maizena setacciata. Poi nella ciotola di una planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente, iniziate a montare e non appena saranno bianchi unite un pizzico di sale, il cremor tartaro poi versate anche l'estratto di vaniglia e lo zucchero mescolato con la maizena, un cucchiaio alla volta. Unite anche l'aceto di mele (oppure di vino bianco, in questo caso versatene un cucchiano soltanto). Quando la meringa sarà diventata spumosa, consistente e lucida, fermate la planetaria. Imburrate leggermente e foderate una leccarda con carta da forno (imburrare la teglia prima servirà a tenere fermo il foglio di carta da forno) e trasferite delicatamente la meringa formando un nido di 22 cm di diametro, creando una conca al centro per ospitare la crema di yogurt. Potete dare delle spatolate decorative tutto intorno per creare dei riccioli che dopo la cottura diventeranno un grazioso motivo decorativo. Preriscaldate il forno statico a 250°, ma nel momento in cui infornate la pavlova abbassatelo a 80° e cuocete per 2 ore. Passato il tempo necessario, spegnete il forno e lasciatelo semichiuso, fino al completo raffreddamento. Quando sarà cotta avrà un aspetto leggermente imbrunito in superficie. Mentre la pavlova cuoce e si raffredda, ponete in ammollo la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda per almeno 10 minuti. In una padella versate i lamponi e lo zucchero . Accendete il fuoco e cuoceteli fino a quando non saranno diventati una purea e il liquido di vegetazione si sarà dimezzato: setacciate il composto ottenuto filtrandolo con un colino a maglie strette, poi strizzate accuratamente la gelatina in fogli e scioglietela completamente nella coulis di lamponi ancora calda, mescolando con un cucchiaino. Mentre la coulis si raffredda, in una ciotolina versate lo yogurt greco, aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolate. Quando la coluis sarà fredda, unitela alla crema di yogurt e amalgamate i due composti, poi coprite con pellicola a contatto e fate rassodare la crema per almeno 1 ora in frigorifero. Quindi versate la crema oramai addensata all'interno della pavlova; poi ricavate dei riccioli decorativi dal cioccolato bianco.Completate la composizione della pavlova con i lamponi freschi, le fragole, i mirtilli e i riccioli di cioccolato bianci distribuiti uniformemente. Servite la pavlova allo yogurt, come raffinato dessert.